Как выбрать специи?

Учимся отличить настоящие специи от поддельных

Специи подделывают? Да. В красный перец добавляют толченый кирпич, вместо шафрана продают софлор или тонкие стружки пластика, а в куркуму добавляют красители. 

Разберёмся со специями, которые подделывают чаще всего: шафран, корица, куркума. 

Корица

Замечательная приправа, вместо которой в большинстве случаев мы покупаем кассию. И все было бы не так страшно, если бы Cassia не содержала в себе большое количество кумарина, который используется в отраве для крыс. Вообще, кумарин - неотъемлемая частью и корицы, и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг. При регулярном употреблении небольших количеств последней у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

Как же отличить настоящую безвредную цейлонскую корицу от подделки?

  • Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков. Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки. Внутри и снаружи  окраска одна и та же.
  • Палочки кассии достаточно толстые. Окраска неравномерная:снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые. На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.

Отличить молотую корицу от кассии тоже можно:

  1. Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на изделии с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum.
  2. Проведите нехитрый химический эксперимент: возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, но не столь темной, то это – настоящая корица.

Шафран

Чтобы получить 500 грамм сухого шафрана, нужно 60-85 тысяч цветков, которые цветут всего одну неделю в году. Эта специя дороже золота. Под видом настоящего шафрана вам могут предложить Софлор или Имеретинский шафран.

Качественные нити шафрана темно-красного цвета без желтых прожилок. Если смотреть на высушенные рыльца настоящего шафрана, можно увидеть отросток с перистым концом. Некоторые продавцы пытаются продавать под видом шафрана мелко нарезанные окрашенные кукурузные рыльца, которые не имеют подобного окончания. Другие умудряются под видом шафрана продать календулу или даже натертую высушенную свеклу.

Натуральность определяем по запаху и внешнему виду.

Куркума

Чаще всего встречается в виде порошка. Цельная куркума похожа на человеческие пальцы (видом, размером и диаметром) яркого желтого или оранжевого цвета. Иногда в порошок подмешивают посторонние субстанции – отруби, муку, крахмал, мел, и даже химические красители — хроматы для усиления цвета, имеющие яркий желтый цвет. Определить на глаз примеси сложно, но если растереть щепотку в руке, крахмал – будет скрипеть и блестеть, а мука скатываться в комочки. Сода и соль дают солоноватый привкус.

Мускатный орех

Крупный, эллипсообразный, с большим количеством бороздок. Подделка (дичка) более вытянутая по форме и имеет меньше бороздок в разрезе.

Море специй. Без обмана

Вывод

Молотых специй избегайте. Покупайте продукт в натуральном виде. Ваниль - в стручке (ванилин - синтетический аналог), корицу - в палочках, перец - в горошинах. Если вы не чихаете от вскрытой пачки черного перца, то это подделка.  Если гвоздика в воде не стоит вертикально, а укладывается на бок - с ней проблемы. Если специи активно опускаются на дно кастрюли - в них явно подмешены другие ингредиенты.

Сохрани страницу, чтобы вернутся
Категория:
Еда и рецепты
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Ваш комментарий 🤔

💓 Пульс
Anonymous отметил 👍 цитату
Марк Аврелий
5 часов 31 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Гораций
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Эразм Роттердамский
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Гераклит Эфесский
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джейсон Стэтхэм
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джейсон Стэтхэм
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Дейл Карнеги
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Дейл Карнеги
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Стефан Цвейг
5 часов 32 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Карлос Кастанеда
5 часов 33 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джек Ма
5 часов 33 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джек Ма
5 часов 33 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Стив Джобс
5 часов 33 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Стив Джобс
5 часов 34 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Дейл Карнеги
5 часов 34 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Муджи
5 часов 34 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Брюс Ли
5 часов 34 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Индира Ганди
5 часов 35 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Марк Аврелий
5 часов 35 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Николай Иванович Козлов
5 часов 35 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Будда
5 часов 35 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Бернар Вербер
5 часов 36 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Сократ
5 часов 36 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Сократ
5 часов 36 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джо Фрейзер
5 часов 37 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Гораций
5 часов 37 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
No name
5 часов 37 мин. назад
Anonymous добавил цитату Джек Ма в избранное ❤️
5 часов 38 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джек Ма
5 часов 38 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Майкл Джексон
5 часов 38 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Бернард Вербер
5 часов 38 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джордж Сорос
5 часов 39 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джордж Сорос
5 часов 39 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Будда
5 часов 39 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джек Ма
5 часов 39 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Майк Тайсон
5 часов 40 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Брюс Ли
5 часов 40 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Фридрих Вильгельм Ницше
1 день 1 час назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Фридрих Вильгельм Ницше
1 день 1 час назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Фридрих Вильгельм Ницше
1 день 1 час назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джон Хиббен
1 день 2 часа назад
Зарегистрирован новый пользователь rayfitchett69244 🙌🤝
3 дня 1 час назад
Зарегистрирован новый пользователь JamesHoW 🙌🤝
3 дня 7 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь ElenaTeedy 🙌🤝
3 дня 18 часов назад
Anonymous добавил цитату Владислав Божедай в избранное ❤️
4 дня 5 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь masshal 🙌🤝
4 дня 13 часов назад
Anonymous добавил цитату Чарльз Свиндолл в избранное ❤️
4 дня 15 часов назад
Anonymous добавил цитату Чарльз Свиндолл в избранное ❤️
4 дня 15 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Чарльз Свиндолл
4 дня 15 часов назад
vitkuz отметил 👍 цитату
Джордж Сорос
4 дня 23 часа назад
× Вы нашли опечатку