Как выбрать специи?

Учимся отличить настоящие специи от поддельных

Специи подделывают? Да. В красный перец добавляют толченый кирпич, вместо шафрана продают софлор или тонкие стружки пластика, а в куркуму добавляют красители. 

Разберёмся со специями, которые подделывают чаще всего: шафран, корица, куркума. 

Корица

Замечательная приправа, вместо которой в большинстве случаев мы покупаем кассию. И все было бы не так страшно, если бы Cassia не содержала в себе большое количество кумарина, который используется в отраве для крыс. Вообще, кумарин - неотъемлемая частью и корицы, и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг. При регулярном употреблении небольших количеств последней у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

Как же отличить настоящую безвредную цейлонскую корицу от подделки?

  • Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков. Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки. Внутри и снаружи  окраска одна и та же.
  • Палочки кассии достаточно толстые. Окраска неравномерная:снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые. На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.

Отличить молотую корицу от кассии тоже можно:

  1. Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на изделии с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum.
  2. Проведите нехитрый химический эксперимент: возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, но не столь темной, то это – настоящая корица.

Шафран

Чтобы получить 500 грамм сухого шафрана, нужно 60-85 тысяч цветков, которые цветут всего одну неделю в году. Эта специя дороже золота. Под видом настоящего шафрана вам могут предложить Софлор или Имеретинский шафран.

Качественные нити шафрана темно-красного цвета без желтых прожилок. Если смотреть на высушенные рыльца настоящего шафрана, можно увидеть отросток с перистым концом. Некоторые продавцы пытаются продавать под видом шафрана мелко нарезанные окрашенные кукурузные рыльца, которые не имеют подобного окончания. Другие умудряются под видом шафрана продать календулу или даже натертую высушенную свеклу.

Натуральность определяем по запаху и внешнему виду.

Куркума

Чаще всего встречается в виде порошка. Цельная куркума похожа на человеческие пальцы (видом, размером и диаметром) яркого желтого или оранжевого цвета. Иногда в порошок подмешивают посторонние субстанции – отруби, муку, крахмал, мел, и даже химические красители — хроматы для усиления цвета, имеющие яркий желтый цвет. Определить на глаз примеси сложно, но если растереть щепотку в руке, крахмал – будет скрипеть и блестеть, а мука скатываться в комочки. Сода и соль дают солоноватый привкус.

Мускатный орех

Крупный, эллипсообразный, с большим количеством бороздок. Подделка (дичка) более вытянутая по форме и имеет меньше бороздок в разрезе.

Море специй. Без обмана

Вывод

Молотых специй избегайте. Покупайте продукт в натуральном виде. Ваниль - в стручке (ванилин - синтетический аналог), корицу - в палочках, перец - в горошинах. Если вы не чихаете от вскрытой пачки черного перца, то это подделка.  Если гвоздика в воде не стоит вертикально, а укладывается на бок - с ней проблемы. Если специи активно опускаются на дно кастрюли - в них явно подмешены другие ингредиенты.

Сохрани страницу, чтобы вернутся
Категория:
Еда и рецепты
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Ваш комментарий 🤔

💓 Пульс
Зарегистрирован новый пользователь maks1.1991k 🙌🤝
2 часа 43 мин. назад
Зарегистрирован новый пользователь KivaZew 🙌🤝
16 часов 55 мин. назад
Anonymous добавил цитату Роберт Адамс в избранное ❤️
18 часов 14 мин. назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
19 часов 10 мин. назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
19 часов 22 мин. назад
Anonymous понравилась 😍 история
Скорбь и радость
1 день 16 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь KivaHackHox 🙌🤝
2 дня 7 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Радион Маркес
3 дня 16 часов назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
5 дней 1 час назад
Пользователю понравилась 👍 статья Как медитировать? Руководство для новичков.
5 дней 5 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь ironnightowl 🙌🤝
5 дней 5 часов назад
Пользователю понравилась 👍 статья Как писать в инфостиле?.
5 дней 17 часов назад
Добавлено видео🎥 в
Как вылечить аллергию?
6 дней 2 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Брайанна Рид
6 дней 14 часов назад
Добавлено видео🎥 в
Как стать красивой?
1 неделя 1 час назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Роберт Адамс
1 неделя 8 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Роберт Адамс
1 неделя 8 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь Williamfgzet 🙌🤝
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
1 неделя 3 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь IiaesratroX 🙌🤝
1 неделя 3 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Николай Алексеевич Островский
1 неделя 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Николай Алексеевич Островский
1 неделя 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Николай Алексеевич Островский
1 неделя 4 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь lookupsites 🙌🤝
1 неделя 6 дней назад
Anonymous добавил цитату Андрей Владимирович Курпатов в избранное ❤️
2 недели 1 день назад
Зарегистрирован новый пользователь Ирина Владимировна Смирнова 🙌🤝
2 недели 1 день назад
Зарегистрирован новый пользователь goringbed 🙌🤝
2 недели 1 день назад
Зарегистрирован новый пользователь Нико 🙌🤝
2 недели 1 день назад
Зарегистрирован новый пользователь bashfulchart 🙌🤝
2 недели 1 день назад
Зарегистрирован новый пользователь phobicspatula 🙌🤝
2 недели 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
2 недели 2 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь Stevendycle 🙌🤝
2 недели 2 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь westpicks 🙌🤝
2 недели 3 дня назад
Пользователю понравилась 👍 статья Как перестать смотреть порно?.
2 недели 3 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь railshear 🙌🤝
2 недели 4 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь melonstemfate 🙌🤝
2 недели 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Андрей Курпатов
2 недели 6 дней назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
2 недели 6 дней назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
2 недели 6 дней назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Андрей Курпатов
2 недели 6 дней назад
Зарегистрирован новый пользователь Mark 🙌🤝
3 недели 11 мин. назад
3 недели 1 час назад
Зарегистрирован новый пользователь ElenaCoK 🙌🤝
3 недели 2 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь callture 🙌🤝
3 недели 3 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь GregoryRar 🙌🤝
4 недели 1 час назад
Зарегистрирован новый пользователь batchslide 🙌🤝
4 недели 3 часа назад
4 недели 22 часа назад
4 недели 23 часа назад
4 недели 23 часа назад
4 недели 23 часа назад
× Вы нашли опечатку