Как выбрать специи?

Учимся отличить настоящие специи от поддельных

Специи подделывают? Да. В красный перец добавляют толченый кирпич, вместо шафрана продают софлор или тонкие стружки пластика, а в куркуму добавляют красители. 

Разберёмся со специями, которые подделывают чаще всего: шафран, корица, куркума. 

Корица

Замечательная приправа, вместо которой в большинстве случаев мы покупаем кассию. И все было бы не так страшно, если бы Cassia не содержала в себе большое количество кумарина, который используется в отраве для крыс. Вообще, кумарин - неотъемлемая частью и корицы, и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг. При регулярном употреблении небольших количеств последней у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

Как же отличить настоящую безвредную цейлонскую корицу от подделки?

  • Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков. Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки. Внутри и снаружи  окраска одна и та же.
  • Палочки кассии достаточно толстые. Окраска неравномерная:снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые. На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.

Отличить молотую корицу от кассии тоже можно:

  1. Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на изделии с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum.
  2. Проведите нехитрый химический эксперимент: возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, но не столь темной, то это – настоящая корица.

Шафран

Чтобы получить 500 грамм сухого шафрана, нужно 60-85 тысяч цветков, которые цветут всего одну неделю в году. Эта специя дороже золота. Под видом настоящего шафрана вам могут предложить Софлор или Имеретинский шафран.

Качественные нити шафрана темно-красного цвета без желтых прожилок. Если смотреть на высушенные рыльца настоящего шафрана, можно увидеть отросток с перистым концом. Некоторые продавцы пытаются продавать под видом шафрана мелко нарезанные окрашенные кукурузные рыльца, которые не имеют подобного окончания. Другие умудряются под видом шафрана продать календулу или даже натертую высушенную свеклу.

Натуральность определяем по запаху и внешнему виду.

Куркума

Чаще всего встречается в виде порошка. Цельная куркума похожа на человеческие пальцы (видом, размером и диаметром) яркого желтого или оранжевого цвета. Иногда в порошок подмешивают посторонние субстанции – отруби, муку, крахмал, мел, и даже химические красители — хроматы для усиления цвета, имеющие яркий желтый цвет. Определить на глаз примеси сложно, но если растереть щепотку в руке, крахмал – будет скрипеть и блестеть, а мука скатываться в комочки. Сода и соль дают солоноватый привкус.

Мускатный орех

Крупный, эллипсообразный, с большим количеством бороздок. Подделка (дичка) более вытянутая по форме и имеет меньше бороздок в разрезе.

Море специй. Без обмана

Вывод

Молотых специй избегайте. Покупайте продукт в натуральном виде. Ваниль - в стручке (ванилин - синтетический аналог), корицу - в палочках, перец - в горошинах. Если вы не чихаете от вскрытой пачки черного перца, то это подделка.  Если гвоздика в воде не стоит вертикально, а укладывается на бок - с ней проблемы. Если специи активно опускаются на дно кастрюли - в них явно подмешены другие ингредиенты.

Сохрани страницу, чтобы вернутся
Категория:
Еда и рецепты
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Ваш комментарий 🤔

💓 Пульс
Anonymous добавил цитату Пабло Эскобар в избранное ❤️
1 день 1 час назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Моше Фельденкрайз
1 день 2 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Владислав Божедай
1 день 11 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Яннис Рицос
1 день 11 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Лори Хард
2 дня 2 часа назад
Anonymous понравилась 😍 история
Притча о двух волках
4 дня 1 час назад
Anonymous добавил цитату Анатолий Шарий в избранное ❤️
4 дня 1 час назад
Зарегистрирован новый пользователь tanya.koval1996 🙌🤝
4 дня 15 часов назад
Anonymous добавил цитату Рамеш Балсекар в избранное ❤️
6 дней 2 часа назад
Anonymous добавил цитату Рамеш Балсекар в избранное ❤️
6 дней 2 часа назад
Anonymous добавил цитату Рамеш Балсекар в избранное ❤️
6 дней 2 часа назад
Anonymous добавил цитату Рамеш Балсекар в избранное ❤️
6 дней 2 часа назад
Anonymous добавил цитату Рамеш Балсекар в избранное ❤️
6 дней 2 часа назад
Anonymous добавил цитату Рамеш Балсекар в избранное ❤️
6 дней 2 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Глеб Горбовский
1 неделя 1 час назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Вероника Степанова
1 неделя 2 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Алексей Шевцов (itpedia)
1 неделя 1 день назад
Anonymous добавил цитату Баба Рам Дасс в избранное ❤️
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Экхарт Толле в избранное ❤️
1 неделя 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Экхарт Толле
1 неделя 2 дня назад
Пользователю понравилась 👍 статья Как заготовить аджику и другие соусы на зиму?.
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Будда Шакьямуни (Сиддхартха Гаутама) в избранное ❤️
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Будда Шакьямуни (Сиддхартха Гаутама) в избранное ❤️
1 неделя 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Роберт Адамс
1 неделя 2 дня назад
Пользователю понравилась 👍 статья Как девушке соблазнить девушку?.
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Фаина Георгиевна Раневская в избранное ❤️
1 неделя 3 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Эдани Маннтс
1 неделя 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
2 недели 3 часа назад
Anonymous добавил цитату Филип Сидни в избранное ❤️
2 недели 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Эстер Селсдон
2 недели 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Андрей Курпатов
2 недели 5 дней назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Андрей Курпатов
2 недели 5 дней назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Владимир Ильич Ленин
2 недели 5 дней назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Роберт Адамс
2 недели 5 дней назад
Anonymous добавил цитату Стивен Ликок в избранное ❤️
2 недели 5 дней назад
Зарегистрирован новый пользователь chudaykina86 🙌🤝
2 недели 5 дней назад
Anonymous добавил цитату Цинь Шихуанди (Ин Чжэн) в избранное ❤️
2 недели 6 дней назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Коул Спроус
2 недели 6 дней назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Коул Спроус
2 недели 6 дней назад
Зарегистрирован новый пользователь Виктория 🙌🤝
3 недели 3 часа назад
Anonymous добавил цитату Эдани Маннтс в избранное ❤️
3 недели 4 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Хань Сян-цзы
3 недели 4 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Хань Сян-цзы
3 недели 4 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
3 недели 15 часов назад
Anonymous добавил цитату Хорхе Букай в избранное ❤️
3 недели 1 день назад
Зарегистрирован новый пользователь Yulia 🙌🤝
3 недели 2 дня назад
Зарегистрирован новый пользователь DavidKab 🙌🤝
3 недели 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Йоги Бера
3 недели 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Владислав Божедай в избранное ❤️
3 недели 5 дней назад
Anonymous добавил цитату Владислав Божедай в избранное ❤️
3 недели 5 дней назад
× Вы нашли опечатку