Как выбрать специи?

Учимся отличить настоящие специи от поддельных

Специи подделывают? Да. В красный перец добавляют толченый кирпич, вместо шафрана продают софлор или тонкие стружки пластика, а в куркуму добавляют красители. 

Разберёмся со специями, которые подделывают чаще всего: шафран, корица, куркума. 

Корица

Замечательная приправа, вместо которой в большинстве случаев мы покупаем кассию. И все было бы не так страшно, если бы Cassia не содержала в себе большое количество кумарина, который используется в отраве для крыс. Вообще, кумарин - неотъемлемая частью и корицы, и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг. При регулярном употреблении небольших количеств последней у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

Как же отличить настоящую безвредную цейлонскую корицу от подделки?

  • Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков. Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки. Внутри и снаружи  окраска одна и та же.
  • Палочки кассии достаточно толстые. Окраска неравномерная:снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые. На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.

Отличить молотую корицу от кассии тоже можно:

  1. Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на изделии с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum.
  2. Проведите нехитрый химический эксперимент: возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, но не столь темной, то это – настоящая корица.

Шафран

Чтобы получить 500 грамм сухого шафрана, нужно 60-85 тысяч цветков, которые цветут всего одну неделю в году. Эта специя дороже золота. Под видом настоящего шафрана вам могут предложить Софлор или Имеретинский шафран.

Качественные нити шафрана темно-красного цвета без желтых прожилок. Если смотреть на высушенные рыльца настоящего шафрана, можно увидеть отросток с перистым концом. Некоторые продавцы пытаются продавать под видом шафрана мелко нарезанные окрашенные кукурузные рыльца, которые не имеют подобного окончания. Другие умудряются под видом шафрана продать календулу или даже натертую высушенную свеклу.

Натуральность определяем по запаху и внешнему виду.

Куркума

Чаще всего встречается в виде порошка. Цельная куркума похожа на человеческие пальцы (видом, размером и диаметром) яркого желтого или оранжевого цвета. Иногда в порошок подмешивают посторонние субстанции – отруби, муку, крахмал, мел, и даже химические красители — хроматы для усиления цвета, имеющие яркий желтый цвет. Определить на глаз примеси сложно, но если растереть щепотку в руке, крахмал – будет скрипеть и блестеть, а мука скатываться в комочки. Сода и соль дают солоноватый привкус.

Мускатный орех

Крупный, эллипсообразный, с большим количеством бороздок. Подделка (дичка) более вытянутая по форме и имеет меньше бороздок в разрезе.

Море специй. Без обмана

Вывод

Молотых специй избегайте. Покупайте продукт в натуральном виде. Ваниль - в стручке (ванилин - синтетический аналог), корицу - в палочках, перец - в горошинах. Если вы не чихаете от вскрытой пачки черного перца, то это подделка.  Если гвоздика в воде не стоит вертикально, а укладывается на бок - с ней проблемы. Если специи активно опускаются на дно кастрюли - в них явно подмешены другие ингредиенты.

Сохрани страницу, чтобы вернутся
Категория:
Еда и рецепты
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Ваш комментарий 🤔

💓 Пульс
Anonymous отметил 👍 цитату
Олег Гадецкий
6 часов 31 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Эпиктет
9 часов 49 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
10 часов 57 мин. назад
Anonymous добавил цитату Вильям Вард (Уильям Уорд) в избранное ❤️
15 часов 35 мин. назад
Anonymous добавил цитату Тхить Нят Хань в избранное ❤️
17 часов 13 мин. назад
Anonymous добавил цитату Тхить Нят Хань в избранное ❤️
17 часов 13 мин. назад
Зарегистрирован новый пользователь ridingcontract 🙌🤝
19 часов 50 мин. назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
1 день 2 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Лори Хард
1 день 10 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь loafkaboom 🙌🤝
1 день 23 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
2 дня 16 мин. назад
Зарегистрирован новый пользователь bluegreenfeed 🙌🤝
2 дня 9 часов назад
Anonymous добавил цитату Аглая Датешидзе в избранное ❤️
2 дня 18 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь Svetlana 🙌🤝
3 дня 2 мин. назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Насир Хосров (Носир Хисроу)
3 дня 4 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Такэда Нобусигэ (1525–1561) — воин
3 дня 16 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
3 дня 17 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
3 дня 17 часов назад
Anonymous добавил цитату Михаил Львович Герштейн в избранное ❤️
4 дня 3 часа назад
Anonymous добавил цитату Михаил Львович Герштейн в избранное ❤️
4 дня 3 часа назад
Anonymous добавил цитату Михаил Львович Герштейн в избранное ❤️
4 дня 3 часа назад
Anonymous добавил цитату Михаил Львович Герштейн в избранное ❤️
4 дня 3 часа назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
5 дней 8 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Аглая Датешидзе
5 дней 8 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Андрей Курпатов
5 дней 9 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Андрей Курпатов
5 дней 9 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джон Хиббен
6 дней 5 часов назад
Anonymous добавил цитату Коул Спроус в избранное ❤️
6 дней 10 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь saralee123 🙌🤝
6 дней 14 часов назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джордж Херман «Бейб» Рут младший
1 неделя 19 часов назад
Anonymous добавил цитату Борис Заходер в избранное ❤️
1 неделя 1 день назад
Anonymous добавил цитату Аврелий Марков в избранное ❤️
1 неделя 1 день назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Конфуций
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Конфуций в избранное ❤️
1 неделя 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Йохан Хёйзинга
1 неделя 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Луций Анней Сенека
1 неделя 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Луций Анней Сенека
1 неделя 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Джон Хиббен
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Шри Шри Рави Шанкар в избранное ❤️
1 неделя 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Александр Григорьевич Асмолов в избранное ❤️
1 неделя 4 дня назад
Anonymous добавил цитату Александр Григорьевич Асмолов в избранное ❤️
1 неделя 4 дня назад
Anonymous добавил цитату Павел Гумеров в избранное ❤️
1 неделя 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Павел Гумеров
1 неделя 4 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Пол Уокер
2 недели 9 часов назад
Зарегистрирован новый пользователь Рома Вильнюс 🙌🤝
2 недели 11 часов назад
Anonymous добавил цитату Луи Армстронг в избранное ❤️
2 недели 1 день назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Рихард Штайнпах
2 недели 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Рихард Штайнпах
2 недели 2 дня назад
Anonymous отметил 👍 цитату
Рихард Штайнпах
2 недели 2 дня назад
Anonymous добавил цитату Денис Уэйтли в избранное ❤️
2 недели 3 дня назад
× Вы нашли опечатку